Recette : Truite mouchetée farcie aux pommes et à la betterave rouge - Univert Pauly Andrianne
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Recette : Truite mouchetée farcie aux pommes et à la betterave rouge

Il y a 1 an 216

De nombreux grands chefs ont découvert le Big Green Egg. Jeroen Achtien aussi. Il n’utilise pas seulement l’EGG dans sa cuisine professionnelle : ce sympathique chef cuisine aussi régulièrement dans son kamado chez lui. D’un savoureux poulet grillé à cette délicieuse truite farcie. Conseil du chef : la cuisson du poisson sur le papier sulfurisé sans convEGGtor dégage une chaleur plus directe vers le poisson et rend la peau bien croustillante. Vous ne trouvez pas de truite mouchetée ? Utilisez un maquereau, c’est tout aussi savoureux !

TRUITE 🐟

 

  • 1 truite mouchetée d’environ 500 g
  • 3 c. à s. d’huile d’olive douce

 

FARCE

 

  • 1 grosse betterave rouge
  • 3 c. à c. de sambal badjak
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 brin d’estragon

 

MISE EN PLACE

  1. Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 180 °C.

PRÉPARATION

  1. Placez la betterave rouge dans le charbon de bois et fermez le couvercle de l’EGG. Faites rôtir la betterave sur la braise pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre ; retournez la betterave de temps en temps pendant la cuisson, en fermant le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
  2. Retirez la betterave de l’EGG et laissez-la refroidir légèrement. Placez la grille en acier inoxydable dans l’EGG et portez la température à 200 °C. Pendant ce temps, videz la truite mouchetée en ouvrant la paroi abdominale et en retirant les intestins. Coupez l’arête ventrale des deux côtés et utilisez votre couteau à filet pour couper de la tête à la queue des deux côtés entre les arêtes et la chair du poisson ; ne coupez pas la peau. Retirez ou coupez l’arête centrale. Retirez les branchies.
  3. Versez l’huile d’olive sur une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous poserez la truite et étalez-la. Placez le poisson ouvert sur la peau sur le papier sulfurisé et badigeonnez la chair avec le sambal badjak.
  4. Découpez la pomme Granny Smith en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et débitez-la en dés. Épluchez la betterave et coupez-la en morceaux d’environ 1 centimètre. Placez la branche d’estragon au centre du poisson et répartissez les dés de pomme et de betterave. Saupoudrez de sel marin fraîchement moulu, à votre convenance.
  5. Placez la truite mouchetée farcie sur le papier sulfurisé sur la grille et fermez le couvercle de l’EGG. Faites cuire pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais encore translucide et que les dés de pomme et de betterave soient bien chauds.
  6. Retirez le papier sulfurisé avec la truite mouchetée farcie de l’EGG et servez sur une belle planche pour que chacun puisse se servir.